国内の生乳生産量が減少し、クリスマスケーキには、
欠かせない物、その材料のバターが、今不足している。
消費者に応えるため、企業はバターに
近いマーガリンを続々と開発。
マーガリン業界は、2014年度でバターの
名の付く商品が、24〜25%売上規模がある。
バターとマーガリンの違いは、バターの主原料は生乳、
マーガリンの主原料は、植物油。
マーガリンの主な原料は、菜種油やパーム油の植物性油脂。
マーガリンは、植物油に乳化剤などを混ぜ合わせ、
パンにぬりやすい、軟らかさを作り出している。
今、バター風味のマーガリン増えてきている、
バターは使用していない、バターから抽出した
香り成分などを、商品特徴に合わせ配合し、
バターの味わいを実現。
実際に、マーガリンでケーキを作ると、どうなのか?
作る手順は、バターをマーガリンに置き換える以外は、
手順は全く変えずに作っると味は、特別変わらない。
問題なく代用品として、使えるのがわかる。
マーガリンで、クリスマスケーキ作る時には、
扱う注意点は、温度管理。
温度が高いとマーガリンは、早く溶けるので、
なるべく涼しい所で作業すると良い。
バター不足の日本、こらからバターの名の
付くマーガリンが増えるかもしれません。
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